南城店的開業(yè),雖然前期經(jīng)歷了磨合陣痛,但在何雨柱運用系統(tǒng)知識進行管理優(yōu)化和于莉成功對接“綠色優(yōu)品合作社”穩(wěn)定了核心食材供應后,終于逐漸步入正軌,呈現(xiàn)出與東城、西城店并駕齊驅(qū)的繁榮態(tài)勢。“雨柱飯莊”的名聲在四九城更加響亮,每日客流如織,營業(yè)額節(jié)節(jié)攀升。
然而,何雨柱的視野早已不滿足于僅僅經(jīng)營幾家飯店。系統(tǒng)灌輸?shù)闹屑壗?jīng)營管理知識,讓他對“產(chǎn)業(yè)鏈”和“規(guī)模效應”有了更深刻的理解。一天晚上,打烊之后,他將婁曉娥、于莉、丁秋楠、冉秋葉幾位核心成員召集到“味源”私房菜館的靜室開會。這里環(huán)境雅致,隔音良好,是他們商議要事的地方。
何雨柱沒有過多寒暄,直接切入主題,他的手指輕輕敲打著桌面,發(fā)出沉穩(wěn)的聲響:“咱們的三家飯莊,現(xiàn)在算是站穩(wěn)了腳跟。但我想問問大家,有沒有覺得,咱們的生意,有點太‘實誠’了?”
于莉最快反應過來,她如今對成本和利潤極其敏感,立刻接話道:“柱哥,你的意思是……咱們的利潤,都綁在店里的桌椅上?客人坐滿了,才能賺錢;一旦有個風吹草動,或者像前陣子那種供應鏈出問題,風險就很大?”
“沒錯!”何雨柱贊許地看了于莉一眼,“咱們的招牌醬料,還有幾樣秘制的小吃,比如那個‘怪味花生’、‘秘制牛肉醬’,客人反響一直很好,甚至有不少老主顧想買了帶走。咱們后廚每天為了供應店里,已經(jīng)是滿負荷運轉,馬華他們累得夠嗆,但產(chǎn)量也就剛夠店里消耗。這就像抱著金飯碗,卻只能一頓一頓地往外舀飯。”
婁曉娥眼睛一亮,她接觸過香港的商業(yè)模式,思路更開闊:“雨柱,你是想……辦食品加工廠?把我們的特色產(chǎn)品,進行工業(yè)化生產(chǎn),推向更廣闊的市場?”
“對!”何雨柱斬釘截鐵地說,“開飯店,受限于場地、人手、時間,天花板就在那兒。但如果我們能把‘味源’和‘雨柱飯莊’最受歡迎的那些獨特味道,變成瓶裝的醬料、袋裝的小吃,就能走進千家萬戶的餐桌!這不僅是開辟新的利潤增長點,更是把我們‘雨柱’的品牌,打到那些從來沒進過我們飯店的普通人家里去!而且,”他看向丁秋楠和冉秋葉,“加工廠生產(chǎn)的標準化的核心調(diào)料和半成品,反過來也能供應給咱們自己的飯店,保證連鎖擴張過程中,菜品口味的絕對統(tǒng)一和穩(wěn)定,減輕后廚的壓力。這是一舉多得的好事!”
這個想法讓在座的人都感到振奮。但于莉馬上提出了最現(xiàn)實的問題:“柱哥,想法是好,可辦工廠不是開飯店。設備、廠房、工人、還有更復雜的審批手續(xù),都是大投入。最關鍵的是,咱們那些核心配方……”她頓了頓,目光掃過眾人,意思很明顯,“那是咱們安身立命的根本,工業(yè)化生產(chǎn),怎么保證絕對保密?萬一泄露出去,后果不堪設想。”
何雨柱對此似乎胸有成竹,他沉穩(wěn)地說:“設備可以找渠道購買,國內(nèi)沒有合適的,就讓曉娥想辦法從海外引進二手的也行,關鍵是實用。廠房可以先租用郊區(qū)合適的舊廠房改造,不必一步到位追求高大上。審批手續(xù),咱們一步步按規(guī)矩來,現(xiàn)在政策鼓勵搞活經(jīng)濟,只要合規(guī),問題不大。至于配方保密……”他眼中閃過一絲銳利的光芒,“這是我接下來要說的重點。核心配方的最終合成環(huán)節(jié),我會親自負責,或者只交給馬華等極少數(shù)絕對信得過的核心人員,在一個獨立的、嚴格管控的區(qū)域內(nèi)完成。工業(yè)化生產(chǎn)的前端工序,比如原料的粗加工、包裝等,可以交給招募的工人。我們會把核心配方拆解成幾個部分,確保沒有任何一個環(huán)節(jié)的工人能掌握完整的配方。同時,建立嚴格的保密制度和監(jiān)管措施。”
丁秋楠從品控角度提出了建議:“工業(yè)化生產(chǎn),質(zhì)量把控是關鍵。需要建立專門的化驗室,對每批原料和產(chǎn)成品進行嚴格的檢測,確保食品安全和風味穩(wěn)定。這方面,我可以幫忙聯(lián)系一些專業(yè)的設備和人員。”
冉秋葉則從品牌建設的角度興奮地說:“這太好了!如果我們的產(chǎn)品能進入普通家庭,那‘雨柱’就不僅僅是一個飯店名字,更能成為一種生活方式的象征。我可以為這些產(chǎn)品設計獨特的包裝和品牌故事,讓每一瓶醬料都承載著我們的美食文化。”
看到團隊核心成員都理解了戰(zhàn)略意圖并能從各自領域提出建設性意見,何雨柱滿意地點點頭。他最后拍板:“這件事,于莉牽頭,曉娥協(xié)助解決設備和資金問題,秋楠負責品控標準制定,秋葉負責品牌包裝設計。我們先從小規(guī)模試生產(chǎn)開始,摸著石頭過河。記住,第一步是求穩(wěn),品質(zhì)和保密是生命線,利潤反在其次。”
會議的決策很快轉化為行動。于莉展現(xiàn)出了驚人的行動力,她幾乎跑遍了四九城的郊縣,最終在南苑找到了一處位置相對偏僻但交通尚可、帶有院落的廢棄農(nóng)機修理廠,經(jīng)過一番討價還價,以較低的價格租了下來。婁曉娥則通過香港的關系,聯(lián)系到了一套適合中小規(guī)模生產(chǎn)的醬料封裝生產(chǎn)線設備,雖然有些陳舊,但性能穩(wěn)定,價格也合適,正在設法運回北京。
何雨柱則一頭扎進了“系統(tǒng)商城”,他需要為工業(yè)化生產(chǎn)尋找合適的“工業(yè)級”配方基礎。系統(tǒng)提供的許多廚藝技能更偏向于手工精品,他仔細篩選,最終兌換了一份名為【標準化風味醬料基礎工藝】的知識。這份知識并非直接給出某個具體醬料的完美配方,而是提供了如何在工業(yè)化生產(chǎn)中,通過精確控制溫度、時間、配料比例和特定的穩(wěn)定化處理工藝,來最大限度地保留和復現(xiàn)手工制作的風味精髓,并保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。這正好解決了何雨柱最大的顧慮——如何讓批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,不失“雨柱”的靈魂味道。
食品加工廠的藍圖,在何雨柱的腦海中,以及核心團隊的高效執(zhí)行下,正一步步變?yōu)楝F(xiàn)實。這標志著“雨柱”的商業(yè)版圖,開始向著更深遠的方向延伸。