s合作協(xié)議簽署后，“雨柱”進(jìn)軍上海的步伐驟然加速。沈建華提供的位于淮海路附近的那棟二層小樓，地理位置極佳，鬧中取靜，建筑本身帶有海派石庫門的風(fēng)格特色，稍作改造和裝修，便能完美契合“雨柱”高端雅致的定位。

何雨柱親自參與了裝修方案的審定，在保留建筑原有海派韻味的基礎(chǔ)上，融入了“雨柱”特有的文化氣息。冉秋葉提前準(zhǔn)備的品牌文化手冊(cè)和菜品故事，被巧妙地運(yùn)用在店內(nèi)的裝飾和陳設(shè)中，使得整個(gè)空間既有東方的含蓄典雅，又不失現(xiàn)代的藝術(shù)感，令人耳目一新。

人員籌備是關(guān)鍵。何雨柱從北京三家店抽調(diào)了包括劉嵐在內(nèi)的三名骨干服務(wù)員和兩名副廚，作為上海店的核心班底。同時(shí)，在于莉和沈建華的協(xié)助下，在上海本地招聘了大部分服務(wù)員和幫廚。何雨柱深知，服務(wù)人員的本地化對(duì)于融入上海市場(chǎng)至關(guān)重要。他讓劉嵐對(duì)本地招聘的服務(wù)員進(jìn)行了嚴(yán)格的培訓(xùn)，不僅要求她們熟練掌握“雨柱”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和菜品知識(shí)，還特別強(qiáng)調(diào)了上海顧客注重的細(xì)節(jié)和溝通方式。

后廚則是重中之重。主廚由馬華手下最得力的弟子，已經(jīng)能獨(dú)當(dāng)一面的張建軍擔(dān)任。何雨柱對(duì)他寄予厚望，開業(yè)前親自對(duì)他進(jìn)行了為期半個(gè)月的強(qiáng)化培訓(xùn)，將針對(duì)上海市場(chǎng)改良后的核心菜品的制作秘訣傾囊相授。何雨柱反復(fù)叮囑：“建軍，到了上海，手藝不能丟，但腦子要活。要善于觀察客人的反饋，及時(shí)調(diào)整。記住，我們是來創(chuàng)造‘海派雨柱味’的，不是來照搬北京的。”

開業(yè)前夕，營銷造勢(shì)活動(dòng)在冉秋葉的策劃下有條不紊地展開。他們沒有選擇鋪天蓋地的廣告，而是有針對(duì)性地向上海本地的美食評(píng)論家、文化界名流、外企高管以及沈建華商圈內(nèi)的朋友發(fā)出了精致的邀請(qǐng)函，邀請(qǐng)他們參加開業(yè)前的內(nèi)部品鑒會(huì)。品鑒會(huì)的菜單由何雨柱親自擬定，既有經(jīng)過巧妙改良的“雨柱”招牌菜，如“蜜汁火方”、“清湯燕窩”，也有幾道何雨柱創(chuàng)新融合的“海派雨柱菜”，如“糟香黃魚燜肉”、“草頭圈子配北派燒餅”，力求展現(xiàn)“守正出新”的理念。

品鑒會(huì)當(dāng)晚，嘉賓云集。挑剔的上海食客們起初還帶著幾分審視的態(tài)度，但當(dāng)一道道色香味形俱佳、又兼具新奇與熟悉的菜肴呈上時(shí)，贊譽(yù)之聲漸漸響起。

“格只（這個(gè)）蜜汁火方，味道交關(guān)（非常）好！甜而不膩，肉香十足，比有些老字號(hào)做得還要到位！”

“這個(gè)糟香黃魚，創(chuàng)意蠻好，糟香入味，黃魚又嫩，搭配北派燒餅，有意思！”

“環(huán)境也蠻靈格（很好的），有格調(diào)。”

品鑒會(huì)的成功，通過嘉賓們的口碑迅速在滬上高端人群中傳播開來，為正式開業(yè)積攢了極高的人氣。

公元1985年秋天的一個(gè)黃道吉日，“雨柱飯莊（上海淮海路店）”在鞭炮聲中正式開業(yè)。由于前期預(yù)熱充分，開業(yè)當(dāng)天，門口便排起了長隊(duì)，其中不乏許多通過品鑒會(huì)口碑慕名而來的顧客。店內(nèi)座無虛席，氣氛熱烈。

何雨柱坐鎮(zhèn)后廚，親自監(jiān)督頭三天的出品。張建軍帶領(lǐng)的中滬結(jié)合的后廚團(tuán)隊(duì)頂住了壓力，菜品質(zhì)量穩(wěn)定。劉嵐帶領(lǐng)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)也表現(xiàn)專業(yè)，應(yīng)對(duì)得體。融合了南北風(fēng)味的菜肴，既給了上海食客新鮮感，又在口味上做出了讓他們感到舒適的妥協(xié)與創(chuàng)新，獲得了廣泛好評(píng)。

上海本地的媒體也進(jìn)行了報(bào)道，雖然篇幅不大，但評(píng)價(jià)積極，稱“京城餐飲名店‘雨柱’登陸申城，帶來融合新風(fēng)”。

“雨柱”上海店，憑借精準(zhǔn)的定位、過硬的品質(zhì)、地道的本地化運(yùn)營和成功的公關(guān)預(yù)熱，實(shí)現(xiàn)了開門紅，一炮打響，在強(qiáng)手如林的上海餐飲市場(chǎng)，成功地插下了一面鮮明的旗幟。