蘇家鋪子開業至今,熱氣騰騰、香酥鮮嫩的炸貨越來越受到顧客歡迎,專門來買炸貨的顧客也越來越多,炸貨的盈利也已經遠超無骨鳳爪和涼拌菜,成為了蘇家鋪子里僅次于鹵味的盈利點。
“炸貨賣得越來越多,我看長勇已經有點忙不過來了。”
蘇長青看向蘇春娟,說道:“姑姑,咱們下午來到店里后,我要教長勇做炸雞翅,你也來學一學、試一試,以后也每天都抽出一些時間跟著長勇學做炸貨,等等你可以出師了,涼拌菜這邊的銷量估計也會又下降不少,到時候你就和長勇一起賣炸貨。順子、康子,你們也跟著學一學!”
他原本想昨天教長勇做炸雞翅來著,但昨天回來后,時間已經太晚了,考慮到如果再學炸雞翅,會影響本就不富裕的休息時間,所以就作罷了,改成今天。
“好!”蘇春娟等人聞言,紛紛點頭。
下午,眾人在家里將各種食材清洗處理一番后,來到店里繼續干活。
其他人忙著的時候,蘇長青去了趟百貨大樓,買了一些酸奶。
回到店里后,蘇長勇見他手里提著酸奶,詫異道:“哥,你怎么突然想起來吃酸奶了,還為了買它特意往百貨大樓跑了一趟?”
“這些酸奶買來不是直接吃的。”
蘇長青笑道:“而是用來做炸雞翅的。”
“做炸雞翅?”
蘇長勇驚訝道:“炸雞翅還能用到這玩意?”
“待會兒你就知道了。”
蘇長青笑道:“把雞翅拿出來吧,過來看我怎么腌制的,姑姑、順子、康子,你們也都過來看看!”
蘇長青把雞翅拿出來,蘇春娟等人也圍了過來,蘇長青戴上手套,開始操作。
“第一步,和做炸雞腿一樣,先用牙簽在雞翅上戳一些小洞,方便腌制的時候入味。”
蘇長青一邊戳洞,一邊說道:“其實長勇現在所使用的炸雞腿的方法,也可以直接用來做炸雞翅,也就是先用各種調味料進行腌制,然后裹上面粉,就直接炸。
用這種辦法做出來的炸雞,方便快捷,味道也非常不錯,足以滿足顧客們的口味需求,這一點從炸貨每天的銷量都在持續攀升,也能看得出來。
不過,今天我打算教你們做一種制作方法稍有不同、口味也有所不同的炸雞翅,當然,用來做炸雞腿也可以。
用這種方式做出來的炸雞,在口味上更趨近于……
嗯……你們知不知道啃得基和麥當撈?”
蘇長勇四人齊齊搖頭,他們都沒有聽說過。
“啃得基和麥當撈是國外的兩個快餐連鎖店,生意非常火,在很多國家和地區都開設了店鋪,包括國內現在也有,在它們店里,炸雞就是銷量排行前列的餐品之一。”
蘇長青說道:“我今天的這種做法,就趨近于啃得基和麥當撈的做法。當然,只是趨近,并不是一模一樣。
畢竟首先啃得基和麥當撈的炸雞做法也不是完全相同的,其次我也不可能知道他們的完整配方,另外還有幾種調料在咱們這里買不到,比如百里香、羅勒葉……
所以,只能說是比較接近那種樣式和口味。
當然,你們沒有吃過,也不知道到底像不像……”
他說著話,把所有雞翅都戳了洞,然后開始腌制。
“鹽、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、姜片……”
蘇長青把各種準備好的調料灑在雞翅上,道:“這些調料的種類和用量,和之前的做法就有所不同,最大的區別是,這次沒有加生抽、老抽和耗油。
其實咱們國人的口味,普遍是喜歡生抽老抽的醬香味的,而許多外國人則會將生抽老抽視作一種非常奇怪的調味品,不會去使用。
所以,倒也不必說國外的東西就肯定是好的,雖然有些食物在國外特別受歡迎,卻不見得就符合咱們國人的口味。
反正等我做好之后,大家都嘗嘗吧。
如果覺得這種口味也好吃,那以后就兩種口味的炸雞都做,增加咱們的花樣,給顧客多幾種選擇。”
他用手把調料抓拌一番后,拿起從超市里買來的酸奶,給蘇長勇四人看:“用酸奶來腌制雞肉,可以使雞肉更加嫩滑。但并不是什么酸奶都可以用來做炸雞的,必須要用這種無糖的,也就是沒有甜味的,否則炸出來之后就會有一股酸奶味,嚴重影響炸雞的風味。
其實相比之下,用脫脂牛奶會更好一些,只不過我剛才在百貨大樓里沒有找到脫脂牛奶,所以才買了這種酸奶。
如果酸奶也沒有,也可以用普通的牛奶,但一定不能用多,稍微來一點點就可以了……”
他將一些酸奶倒入雞翅里面,再次抓拌均勻,道:“暫時就這樣,先腌制兩三個小時。其實腌制過夜,會更加入味,但也會使得雞肉更咸,因此,以后咱們如果是提前一天腌制準備的話,就要稍微少用一些鹽。這一點,長勇是知道的,姑姑你們也要記住……好了,雞翅先放在這里腌著,咱們先去干活。”
眾人分散開,繼續各忙各的。
兩個多小時后,又聚到一起,蘇長青繼續操作。
“接下來是做炸雞粉。”
蘇長青說道:“面粉和淀粉各半,摻在一起,然后加入小蘇打、白胡椒粉、黑胡椒粉……然后,點火燒油。”
燒油的同時,蘇長青開始往雞翅上裹炸雞粉:“先把雞翅放進去,給雞翅裹第一層粉,注意我的手法,要把雞翅整個埋進炸雞粉里,然后輕輕按壓,這里一定不要太用力,否則把粉都搓下來了。邊按邊翻動,反復幾次后,輕輕抖掉多余的粉……”
他拿了個小笊籬,將裹了粉的雞翅放在笊籬上,然后接了一碗清水:“關鍵的一步來了,把裹了粉后的雞翅,放進清水里浸泡,時間不要長,兩到三秒鐘就可以,然后撈出,再次放進炸雞粉里,繼續一邊翻一邊按,反復幾次后抖掉多余的粉。
這樣,裹粉的步驟就完成了,接下來就是炸制……
炸制的過程,就沒什么特別的了,和做其他炸貨一樣,只需要注意火候,小心別炸得太輕或者太重就可以了。”
片刻后,一大盤香噴噴的炸雞翅出鍋。
“來,每人都吃幾個,嘗嘗味道怎么樣,發表一下意見!”
蘇長青把大家都叫來,每人都拿了個雞翅品嘗。
“唔,好吃!”
高秀芝吃了一口,連連點頭:“味道很好!”
“不錯,香酥鮮嫩,有椒麻味,還有點微辣,挺好吃的!”
“雖然和之前的炸雞腿味道不一樣,但這個味道也不錯!”
“我感覺有點怪怪的,相比之下,我還是更喜歡以前那種味道,不過這種也可以接受!”
“我倒是覺得這種比之前那種更好吃……”
眾人紛紛開口,發表著自己的看法。
“看來大部分人還是能夠接受并喜歡這種口味的。”
蘇長青笑道:“那等長勇和我姑姑練一練,咱們就把這種口味加上去,以后的炸雞翅和炸雞腿,都各做兩種口味……”
幾天后。
名為“椒香炸雞翅”和“椒香炸雞腿”的新品就出現在了蘇家鋪子的炸貨菜單上,而采用之前方式制作的炸雞翅和炸雞腿則被命名為“家常炸雞翅”和“家常炸雞腿”。
椒香口味的炸雞翅和炸雞腿,受到了許多顧客的好評。
只有少量顧客覺得不喜歡這種口味,大部分顧客都表示可以接受,并且有一些顧客表示特別喜歡,只買椒香口味的炸貨,不買家常口味了。
總體而言,新口味的出現,豐富了顧客的可選擇性,也使得炸貨的銷量,再次向上攀升了一截。
與之形成鮮明對比的,則是涼拌菜的銷量每天都在減少,在10月下旬便降到了開業前三天銷量的七成左右。
于是,蘇春娟轉移位置,去和蘇長勇一起做炸貨。
至于涼拌菜那邊,雖然銷量少了,但高秀芝一個人還是忙不過來的,蘇長青便安排蘇安順去幫忙,和高秀芝一起賣涼菜。
而錢康則被安排在無骨鳳爪柜臺前,和蘇長青他們一起賣鹵味和無骨鳳爪。
這也就意味著,經過了半個月的觀察學習和打下手鍛煉后,蘇安順和錢康已經真正地從學徒,升級成了可以獨當一面的正式工。