等著看吧。”蘇兮袖子一挽，綁起臂縛，留下一個小懸念。
不過也不算是懸念，主要是“米”變“粉”的過程說起來有些復(fù)雜，不如一睹了之。
聞言，沈漁也不著急離開，準(zhǔn)備留下來見證一下，順帶想起一件小事，就隨口問：“不過做米粉，其他地方的大米應(yīng)該也能行，也給定要用湘地的大米？”
“可能……”蘇兮停頓，斟酌一番后，繼續(xù)說，“比較正宗？”
華夏自古就有“南粉北面”的說法，而南方不同地區(qū)對于米粉的制作和吃法也略有不同，其中最具有代表性的幾個地方就是湖南，廣西，江西，云南等地。
在四個地區(qū)中，湖南米粉講究“湯鮮碼足，重辣重辣”而聞名，典型的代表就有“常德牛肉粉”，“衡陽魚粉”，以及“長沙蓋碼粉”。
三者中，前者原材料不足，后者店內(nèi)已有同款。
于是，自從來到古代，自認(rèn)為許久未體會過重油重辣的蘇兮當(dāng)即決定要復(fù)刻湖南蓋碼米粉。
要做蓋碼米粉，誰能不想到后世的“粉都”湖南長沙。
想想那各式各樣的碼子，蘇兮就覺得口水要滴下來了。
“掌柜，趕緊做粉，讓我偷學(xué)兩招！”沈漁調(diào)侃的聲音讓蘇兮找回了神思。
蘇兮耳根微熱，點頭開始忙活。
正所謂“湖廣熟，天下足”，來自湖南地區(qū)的大米淀粉含量很高，如此才能夠保證做出來的粉可以有最后的筋道。
已經(jīng)提前泡過的米粒早已喝飽水，變得飽滿而脆弱，輕輕一捻，米粒便能碎開。
蘇兮確認(rèn)完大米的狀態(tài)，將泡過的米連帶水一同倒進(jìn)石磨。
蘇記的石磨都是特別制作的，特別是“研發(fā)室”的石磨，大小以及材料都是特制的。
輕輕推動磨盤，乳白色的米漿便順著石磨的固定軌道緩緩流下，散發(fā)著一股清新的米香。
“這一步跟做涼皮米皮有些像。”沈漁幫忙接米漿，看著米漿流淌出，感受到一絲熟悉。
蘇兮不由得挑眉。
確實沒有感覺錯誤，傳統(tǒng)“濕做法”做出的米粉的確跟涼皮米皮制作的步驟有相似的地方。
比如接下來按照濕做法，就是要將米漿攤在鍋中，然后蒸成熟的粉皮，切完就是米粉。
不過…
“像，所以得讓它有些不一樣！”蘇兮說著，取一部分的米漿倒入蒸鍋中，全程不斷攪拌讓米漿變成粘稠半透明的糊狀，一邊攪一邊解釋，“這一步叫做糊化，目的是為了增強(qiáng)米漿的筋度，防止等下擠壓時斷開。”
擠壓？怎著還有擠壓的步驟？
沈漁心里頭正疑惑著，就見蘇兮將成型的米糊重新倒回原來的生米漿中，并且還加了一小撮兒淀粉，輕輕揉搓后，將整個米漿變成一個表面光滑（不軟不硬）的粉團(tuán)。
緊接著，幾乎是沒有停歇，就看到蘇兮又拿出一個上面有許多圓形孔狀的漏勺，然后將呈現(xiàn)流動狀的粉團(tuán)放入勺中，用手輕拍手腕，振動借力擠壓。
粉團(tuán)受到重力開始往圓形的孔里鉆，擠壓出來的粉條徑直落入沸水中，不一會兒，固定成型。
“果不其然，還是圓粉看起來特別一些。”蘇兮小聲道，又馬不停蹄將剩余的粉團(tuán)逐個做成圓粉，煮熟后迅速過冷水降溫。
于是一小會兒那邊的涼水里已經(jīng)有了一大堆的圓米粉。
看到這里。
沈漁已經(jīng)是瞠目結(jié)舌，驚訝不已：“就用一個漏勺，就能把粉漿，不是粉團(tuán)變成粉條，竟然如此神奇！”
“也沒有那么的神奇，其實就是利用熟芡，輔助米漿能夠基本成型。”
“不過，其實米粉寬粉扁粉都一樣，扁粉口感也很不錯的，配上碼子后都是一樣的爽口，之所以如此費功夫做成圓粉嘛，也是圖個與眾不同，新鮮感，方便高價出售。”蘇兮說到此處，露出一個“奸商”的表情。
“如此特別的東西，自然要定個高價！”沈漁卻不覺得這樣就是“奸商”。
“奸商”這一詞匯，得是那種陰險狡詐只圖利益，罔顧他人的人。
至于稀罕的東西定價高一些，那不過是再正常不過。
畢竟跟汴京最頂尖的酒樓一盞茶都得一兩銀子相比，蘇記實在是不夠看。
“如此又何嘗不算是‘員工眼里出老板’呢？”蘇兮自我調(diào)侃一句，分工也明確，“定價的事就交給你們商量決定，我再做一些寬米粉，到時候跟圓米粉搭配著賣。”
“那配米粉的碼子？”沈漁詢問。
“做兩葷一素三個碼子吧！”蘇兮認(rèn)為剛做米粉，也沒必要有太多的搭配，就選幾個經(jīng)典的，“一個經(jīng)典肉絲，一個香辣雞丁，一個酸辣野覃菜心如何？”
沈漁一聽就覺得不錯，點頭應(yīng)下，然后轉(zhuǎn)身去找人商量米粉的定價。
而她離開之后，蘇兮又按照剛才的步驟又磨了一部分米漿。
不過這一回的米漿沒做成圓粉，而是用傳統(tǒng)的濕做法，采用高溫蒸熟的法子做的寬米粉。
剛蒸熟的米粉呈乳白色，表面帶著光澤，色澤甚是誘人。
蘇兮用手輕輕撥動了一下，充分感受了一下它的柔韌和彈性，這才翹翹嘴角。
粉好，就意味著一切成功了一半！
“誒，我真是個天才！”蘇兮小聲自夸。
中午，蘇記酒樓一如既往地火爆，還因為一些原因，排隊的人里多了許多體型強(qiáng)壯的男子。
蘇記伙計是招呼完這個，就招呼那個，忙得一塌糊涂。
蘇兮見狀，就讓人提前貼了“告示”，說明了晚上可能的排隊情況，希望客人見諒。
客人中有人見此，稍有不樂意：“這中午怎多了那么多壯漢，我去買缽缽雞，一串都沒剩下。”
“我也是，去買豬蹄飯，別說豬蹄了，輪到我時，豬的一切都沒了，一個個都跟餓死鬼投胎一樣，吃得一點不剩。”有人附和。
“蘇記是什么情況？怎么多了這么多人？”也有人問原因。
要不說汴京藏龍臥虎的，當(dāng)即便有人說了情況。
“蘇娘子乃是霍大將軍的親女，之前被個下人換了襁褓，如今才認(rèn)祖歸宗。圣上剛下旨封了她為鄉(xiāng)君，有傳言說霍大將軍近來一直幫鄉(xiāng)君料理酒樓生意，在店里當(dāng)跑堂，中午估計有一些人是沖著霍大將軍來的。”
“霍大將軍當(dāng)跑堂？”其中一人震撼不已，“那可是大將軍，怎會做小小伙計的活兒！”
“就是就是。”
正吵的厲害時，就見三個人風(fēng)塵仆仆騎馬而來。
“那是霍大將軍！”一人驚呼。