而在笑完過(guò)后,大家的注意力又再度被徐妍夏吸引。
因?yàn)樗呀?jīng)將鍋中焯好水的魚(yú)頭撈出,準(zhǔn)備拆骨了。
一時(shí)間,無(wú)論是攝像機(jī)的鏡頭,還是各位評(píng)委的目光,都對(duì)準(zhǔn)了她的手。
只見(jiàn)她一邊快速上手拆魚(yú)骨,還不忘給兩位隊(duì)友講解要點(diǎn),“先拆主骨,從魚(yú)頭的下面切入,指力要輕,手腕要活。”
“魚(yú)臉肉非常嫩,魚(yú)唇還是膠質(zhì)狀,一定不能弄破,兩邊的核桃肉也要保持完整。一旦弄碎,這道菜基本就算失敗了。”
“說(shuō)得非常對(duì)!”
評(píng)委席上,正緊緊關(guān)注她的李師傅忍不住滿臉欣賞的點(diǎn)頭,“小姑娘很有經(jīng)驗(yàn)!每一句都在點(diǎn)子上。”
而視線的盡頭,徐妍夏還在仔細(xì)的跟隊(duì)友們傳授經(jīng)驗(yàn),“魚(yú)腦旁邊的軟骨在后面燴的時(shí)候會(huì)燉化成為膠質(zhì),增加湯汁的濃稠度,所以一定要保留。”
“接下來(lái)再把細(xì)刺挑干凈,一定要保證食客在吃的時(shí)候是沒(méi)有一點(diǎn)刺的,這道菜才算成功……”
就見(jiàn)她全程專(zhuān)注的盯著魚(yú)肉,指尖快速翻飛,不過(guò)幾分鐘的功夫,就將挑出來(lái)刺全部放到了一旁的小碗中,而魚(yú)頭的肉塊卻依然完整無(wú)碎。
“魚(yú)頭八十四根骨頭,全部在這里。”
眼見(jiàn)徐妍夏笑著端起小碗,向跟拍的攝像機(jī)特意展示了一下,主持人忍不住發(fā)出感嘆,“這簡(jiǎn)直是外科醫(yī)生啊!”
李師傅倒是呵呵笑道,“老話說(shuō)‘醫(yī)者治人,廚者治味。’確實(shí)是差不多的。”
而話音落下,徐妍夏已經(jīng)麻利的起鍋熱油,進(jìn)入到了下一步煎魚(yú)烹魚(yú)湯的制作環(huán)節(jié)。
還順便又用食品學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)為觀眾們科普了一下,“接下來(lái)煎魚(yú)做魚(yú)湯,用的是植物油與豬油的混合油。”
“這是因?yàn)樨i油富含飽和脂肪酸,在煎魚(yú)的時(shí)候能形成穩(wěn)定的油膜包裹魚(yú)肉表面,防止水分過(guò)快流失,而植物油含不飽和脂肪酸,能滲透到魚(yú)肉纖維間隙,與豬油形成復(fù)合油相。為接下來(lái)的水油乳化,也就是熬制白湯打下基礎(chǔ)。”
……
眼看濃郁的鮮香在攝影棚中擴(kuò)散,隨著徐妍夏的解說(shuō),一道湯濃芡亮,形態(tài)完整的拆骨魚(yú)頭完美的出了鍋。
保持著完整輪廓,卻沒(méi)有任何一點(diǎn)刺的魚(yú)頭平鋪在青瓷湯碗中,魚(yú)皮完整,各部位也清晰可見(jiàn)。
魚(yú)頭的表面還覆蓋著一層半透明的琉璃芡汁,臥在四周乳白色濃稠的湯汁中,別提多誘人了!
在場(chǎng)眾人無(wú)不開(kāi)始悄悄分泌唾液。
好在其他組的菜品也都很快制作完畢,等工作人員們把菜品一一分好,評(píng)委們就開(kāi)始品嘗了起來(lái)。
按照抽簽的順序,第一道正是徐妍夏組的這道拆燴魚(yú)頭。
經(jīng)過(guò)拆骨處理后的魚(yú)肉細(xì)嫩緊實(shí),鮮香可口,而且確實(shí)一點(diǎn)刺都沒(méi)有,吃在口中滿滿的鮮香。
“真不愧是國(guó)宴名菜!”
幾位評(píng)委都忍不住點(diǎn)頭,“每一口都是爽滑鮮香!”
由于這道菜的絕佳口感,盡管其他兩道菜千層油糕及大煮干絲還留有些許進(jìn)步空間,她們組依舊獲得了九十八分的高分。
……
而接下來(lái),松哥組也憑借網(wǎng)紅美食爆炒鱔魚(yú)絲,咸蛋黃小龍蝦以及蟹黃撈飯,獲得了八十九分的好成績(jī)。
等松哥組的三個(gè)人向評(píng)委們道過(guò)謝,就到了金介祥組的御膳了。
除過(guò)剛才他們自已介紹的大菜御味烤鴨,他們還用本地的特產(chǎn)咸鴨蛋和白蓮藕,制作了宮廷蛋黃酥以及桂花糯米藕。
然而除了桂花糯米藕合格以外,其他兩道的問(wèn)題仍然不小。
“這個(gè)蛋黃酥的用料還是不錯(cuò)的,本地的咸鴨蛋黃很松沙細(xì)膩,但我感覺(jué)皮跟平時(shí)吃的的不一樣,怎么有點(diǎn)像曲奇的口感?”
就見(jiàn)那金大師忙說(shuō),“沒(méi)錯(cuò),因?yàn)檫@是依照宮廷的做法用黃油來(lái)做的皮,出來(lái)后的口感確實(shí)有點(diǎn)像曲奇。”
又是宮廷的做法。
徐妍夏簡(jiǎn)直忍不住要嗤笑出聲了。
要知道這種典型的蘇式點(diǎn)心,就算在她上輩子的封建王朝,都不可能用酥油來(lái)制作,更何況是現(xiàn)代工藝提取的黃油了。
好在不用她開(kāi)口,今天有更懂行的李師傅打臉。
“這個(gè)是錯(cuò)誤的!”
李師傅立刻給他來(lái)了個(gè)徹底大否決,毫不留情的說(shuō),“我們蘇氏宮廷點(diǎn)心用的都是豬油,而且是專(zhuān)門(mén)的熟板油,絕對(duì)不可能用黃油,祖祖輩輩都是這樣傳下來(lái)的。”
“而且除過(guò)面粉,還要加一點(diǎn)寶應(yīng)藕粉,增加酥皮糯性,你這里面加了泡打粉,是完全不對(duì)的。”
“呃……”
大抵是沒(méi)有料到會(huì)被李師傅打臉打的這樣狠,那金大師一時(shí)啞口。
然而還沒(méi)等想出一個(gè)好借口,緊接著,又見(jiàn)喬老師對(duì)著他那道主打大菜御味烤鴨皺起了眉,
“這鴨子不太好吃啊,怎么嘗著有點(diǎn)腥,是不是不太新鮮?”
“怎么可能呢?”
金介祥立刻說(shuō),“這可是我們今天早上現(xiàn)去買(mǎi)的本地優(yōu)質(zhì)湖鴨,現(xiàn)殺的,絕對(duì)新鮮。而且用的京北正宗的掛爐烤法……”
“這是錯(cuò)誤的。”
就見(jiàn)李師傅又毫不留情的立刻說(shuō),“我們本地的湖鴨跟京北的填鴨是不同的,沒(méi)有那么肥。肌肉多,而掛爐溫度高,就像剛才小徐科普過(guò)的,火太高,烤的太久,肉質(zhì)就會(huì)發(fā)柴,因?yàn)闆](méi)有那么多肥肉保護(hù)嘛。”
“再一個(gè),這種鴨子肌肉多,還容易有腥膻味,所以只有填鴨才適合這么烤。像我們本地的烤鴨是用燜爐烤的,低溫慢火,慢慢叫它熟,它的肉質(zhì)才會(huì)變軟。”
“原來(lái)如此。”
眼見(jiàn)那金介祥臉上已經(jīng)有點(diǎn)掛不住,主持人忙替他開(kāi)口說(shuō),“果然做菜也要講究因地制宜,我們國(guó)家的菜系之分,不是白白來(lái)的。”
“那讓我們看看金大師組最后的得分情況吧!”
——由于三道菜品里兩道都出現(xiàn)了嚴(yán)重失誤,金介祥組最終只得到了七十五分。
已然在三組里墊了底。
……
因?yàn)楣?jié)目即將首播,本場(chǎng)錄制結(jié)束后,節(jié)目組緊接著又召開(kāi)了媒體推介會(huì)。
到場(chǎng)的大部分媒體剛才已經(jīng)看過(guò)了他們的錄制,再加上節(jié)目組精心制作的先導(dǎo)片,尤其還有一部分松哥粉絲的到場(chǎng)支持,叫現(xiàn)場(chǎng)的氣氛很是熱烈。
到了互動(dòng)環(huán)節(jié),作為主創(chuàng)人員的徐妍夏也分享了一下自已的錄制感受。
“作為一名餐飲人,非常榮幸能夠參加這樣一個(gè)有意義的節(jié)目,通過(guò)跟其他小伙伴們的交流,以及評(píng)委們的指導(dǎo),我收獲很大,受益匪淺,也希望這樣一個(gè)優(yōu)質(zhì)的節(jié)目能夠得到大家的喜歡。”
她簡(jiǎn)單的說(shuō)完,正要把話筒交給一旁的金大師,卻見(jiàn)記者席上有個(gè)戴眼鏡的男人忽然站起來(lái)問(wèn)她,“我想問(wèn)一下徐妍夏總監(jiān),您是怎么看待您的前男友林恒南,因?yàn)閷?duì)您的故意傷害未遂罪入獄的事的?”
什么?
前男友因?yàn)楣室鈧λ此欤€入獄了?
這話一出,所有人都朝徐妍夏看了過(guò)來(lái)。
臺(tái)下的葉舒忍不住罵了句臟話,“誰(shuí)把這玩意兒放進(jìn)來(lái)的?!!剛才熱搜明明都?jí)合氯チ耍∵@特么純粹來(lái)找事的!!!”
小珍姐也著急說(shuō),“怎么辦?陸總還沒(méi)到,現(xiàn)在還在直播呢!我剛才看見(jiàn)直播間里都不下五百萬(wàn)人了!”
沒(méi)錯(cuò),這場(chǎng)推介會(huì)是在齊威的官方號(hào)里同步直播的。
由于前幾天莊太事件的熱度,關(guān)注這個(gè)節(jié)目的網(wǎng)友本身就多,再加上那位松哥的粉絲,這陣子直播間已經(jīng)有五百多萬(wàn)的觀眾了。
這個(gè)時(shí)候,這樣的一頂污帽扣下來(lái),可不是小事。