很快,今天的第一場(chǎng)錄制就開始了。
如先前所說,本場(chǎng)亮相賽的主菜是本地特產(chǎn)的白絨山羊。
這是需要火候的食材,隨著主持人說完開場(chǎng)白,各組人馬就立刻進(jìn)入到了制作當(dāng)中。
按照錄制前的安排,徐妍夏跟小伙伴們分工有序,她來負(fù)責(zé)處理羊肉,穗穗小嫻小滿三個(gè)隊(duì)友負(fù)責(zé)處理第二道菜要用到的冬棗和糯米粉團(tuán)。
主持人也照例在各組操作臺(tái)前采訪——
“眾所周知,我們西京乃千年古都,所以今天我們的主菜,也是從千年歷史中汲取的靈感?!?/p>
只聽不遠(yuǎn)處的金介祥對(duì)著鏡頭介紹說,“今天,我們要大家復(fù)原出唐代宮廷宴的一道非常有名的大菜,紅羊枝杖?!?/p>
……
話音傳到一旁,徐妍夏組里正忙著給冬棗去核的小嫻穗穗幾個(gè)默默交換了下眼神——
好嘛,這位“御廚”連一兩百年前的宮廷菜都沒整明白,這一下又整到一千多年前的唐朝去了。
果然心有多大,舞臺(tái)就有多大。
……
“居然能有幸嘗到來自一千多年前的宮廷美食,那真的讓人很期待了!”
主持人照例給足情緒價(jià)值的捧了下場(chǎng),又去采訪下一組嘉賓——
“不知道松哥組今天是不是依然要走網(wǎng)紅美食路線呢?”
“沒錯(cuò)!”
就聽松哥也對(duì)著鏡頭介紹說,“我們今天要為大家呈現(xiàn)的是獨(dú)家秘制烤羊!來到西北,烤羊是必須要整起的,我們今天準(zhǔn)備了半扇羊,足足有二十斤,保管叫大家吃飽!”
這其實(shí)也是松哥一貫的風(fēng)格,重口味,量大管飽。
但一旁的徐妍夏卻不由皺了下眉。
——要知道烤羊可是要提前腌制的,否則很難入味。
而且這么大的羊可是屬于大件了,且不說提前腌制的功夫,只是單單烤的這道程序,就至少需要三個(gè)小時(shí)。
然而今天的錄制時(shí)間滿打滿算也就只有三個(gè)小時(shí)。
當(dāng)然,要想在短時(shí)間內(nèi)做出不錯(cuò)的烤羊,也不是完全沒有辦法,可以先把羊的各部位分割,燉煮入味后再烤,也是可以的。
但她抬眼看了看不遠(yuǎn)處松哥組的操作臺(tái),卻見他們直接就把半扇羊扎了幾刀后開始涂料腌制,緊接著就放進(jìn)了烤箱……
得,看來今天對(duì)方必定是又要翻車了。
她默默收回目光,專心做自已的活計(jì)。
很快,主持人來到了她們的操作臺(tái)前采訪——
“對(duì)比起其他組,徐總監(jiān)組操作臺(tái)上的配料看起來要簡(jiǎn)單很多,不知道徐總監(jiān)跟隊(duì)員們今天是要采取什么樣的方法來處理羊肉呢?”
徐妍夏就笑著說,“我們本地的白絨山羊是吃地椒,沙蔥等本土植物長大的,膻味非常輕,而且肉質(zhì)細(xì)嫩,肥瘦比例非常好,所以今天我用的也是最突出食材本味的做法,清燉?!?/p>
“看來這正印證了那句‘高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式’了!讓我們一起期待徐總監(jiān)的出品!”
主持人幽默的說完,就繼續(xù)轉(zhuǎn)去采訪踢館嘉賓。
徐妍夏則把改好刀,又浸泡過冷水的羊肉下了鍋,繼續(xù)用冷水燉煮起來。
——
“非常有幸能來參加這個(gè)節(jié)目,第一次亮相,我今天要做的算是一道融合菜吧,”
不遠(yuǎn)處的那位踢館嘉賓,影帝姚益安正同主持人介紹自已的菜品,“用咱們本土的優(yōu)質(zhì)羊肉,來替代進(jìn)口羊排,結(jié)合法式香煎的技法,希望能給大家?guī)硪稽c(diǎn)驚喜?!?/p>
“中式的食材,西式的做法,的確很有創(chuàng)意?!?/p>
大約因?yàn)閷?duì)方是新來的,又有影帝的身份,主持人不免多跟姚益安聊了幾句,“看來姚老師的確是一位行家了,請(qǐng)問您平時(shí)自已在家做飯多嗎?”
“當(dāng)然,”
就聽那位影帝立刻說,“有道是民以食為天,吃可是人生最大的樂趣,我平時(shí)只要休息,都是自已做飯的。畢竟自已做的無論是從營養(yǎng)健康的方面,還是口味方面,都比外面的要好的多,現(xiàn)在外面大部分餐館可都是放添加劑的?!?/p>
“……”
話音落下,攝影棚里其他組的嘉賓隊(duì)員們都無不朝他投來了目光。
——要知道,現(xiàn)場(chǎng)的選手們,除了他自已是個(gè)演員,其他幾組可大部分都是餐飲行業(yè)的從業(yè)者。
“這人怎么情商看起來不太高的樣子,”
場(chǎng)外的葉舒忍不住悄悄跟小珍姐嘀咕,“這話說得,不擺明了得罪人么!”
“他應(yīng)該是故意的,”
在娛樂圈待過幾年的小珍姐也悄聲告訴葉舒,“這人情商可不低,可會(huì)來事了,聽說他得獎(jiǎng)的那個(gè)角色原來定的不是他,他硬是憑著關(guān)系搶過來的?,F(xiàn)在這么說,肯定是為了立人設(shè),顯得自已會(huì)做飯唄。”
葉舒不由哼笑了一下,說,“那他等會(huì)兒最好可別翻車,不然可太丟人了?!?/p>
……
隨著各組操作臺(tái)上的熱氣蒸騰,攝影棚內(nèi)各種香味漸漸濃郁交織。
近三個(gè)小時(shí)的時(shí)間過去,到了各組交答卷的時(shí)刻。
評(píng)委們首先點(diǎn)評(píng)的依舊是徐妍夏組的菜品——清燉羊肉,以及金絲棗泥卷。
小火燉煮過的羊肉泛著自然粉嫩的光澤,都不用嘗,濃郁的肉香就撲進(jìn)了鼻尖。
金絲棗泥卷則呈現(xiàn)出誘人的金黃色,表皮滿是代表酥脆的小氣泡,紅色的棗泥鑲嵌在淡黃色的糯米糕中,構(gòu)成漂亮的同心圓紋理,是強(qiáng)迫癥看了都舒服的程度。
等再把這兩道菜品都逐一嘗過,評(píng)委們無不露出贊嘆的表情——
“清燉羊肉湯鮮肉嫩,真的沒有一點(diǎn)膻味,”
喬老師忍不住問徐妍夏,“請(qǐng)問徐總監(jiān)剛才燉的時(shí)候是放什么特殊調(diào)料了嗎?不瞞您說,我也買過咱們西京當(dāng)?shù)氐难蛉饣丶易砸褵踹^,但沒有這么清香。”
徐妍夏就說,“可能您當(dāng)時(shí)沒有放地椒葉,學(xué)名百里香?!?/p>
說著她還從操作臺(tái)上拿起了一些方才沒有用的地椒葉給喬老師及鏡頭展示了一下,又解釋說,“地椒含有一種叫百里香酚的芳香物質(zhì),能直接中和羊肉里的短鏈脂肪酸,也就是它的膻味來源?!?/p>
“中和以后膻味消失了,就只剩下肉香了。而且它本身沒有花椒大料等香料那么沖,是一種自然的草本辛香味,所以湯喝起來就會(huì)更鮮一些?!?/p>
“沒錯(cuò),”
話音才落,西京站的新評(píng)委,本地特廚郭師傅也幫她佐證說,“我們這里燉羊肉都是要放地椒葉的,而且我們本地的羊平時(shí)吃的也是這種東西,等于從源頭上就減輕了很多的膻味?!?/p>
話音落下,現(xiàn)場(chǎng)眾人都一臉學(xué)到了新知識(shí)的樣子。
好奇寶寶主持人還特意又請(qǐng)教了一下徐妍夏,“那請(qǐng)問本地的這種百里香,跟歐洲西餐中常用的百里香是同一種物質(zhì)嗎?”