大概是店里人少,上菜的速度還是挺快的。
打頭陣的是一道冷盤,由涼拌蜇頭,桂花糯米藕,醬牛肉三種涼菜組成。
分量并不多,但擺盤精致,用的餐具也十分高檔,從賣相來說,姑且是合格的。
徐妍夏拿起筷子把三種涼菜嘗了一遍,忍不住皺了下眉。
陸景明看在眼中,說,“有什么問題,直接告訴他們吧。”
他也覺得這個冷盤差點意思,不說別的,單單那幾片醬牛肉照著徐妍夏上回做的就差遠了。
話音落下,正親自幫他們倒水的總經理忙點了點頭,說,“有什么需要我們改進的,請徐小姐直說就好。”
徐妍夏就直說起來,“海蜇還算新鮮,應該是今天現做的,不過浸泡時間太短,沒有完全入味,其實可以提前一晚做好放在冰箱里保鮮,這樣吃起來會更好。”
“糯米藕還算可以。但醬牛肉的火候不夠,筋都還沒有軟爛,吃起來既不太入味,還有點費牙。”
“哦……好的。”
那位總經理大概沒有料到她會說得這么專業,遲鈍的點了點頭,臉上還有點懵。
一旁上菜的兩個服務員也帶著懷疑互看了一眼,好像在說——她不就一個擺地攤的,怎么口氣比大廚還厲害?
然而緊接著,等徐妍夏又試了試那道脆炸奶香柚皮之后,說得就更專業了——
“這道菜是咱們本地的傳統老菜,用嫩柚子皮,去掉外面的青皮后在水里反復浸泡到沒有苦澀味,再用冰糖牛乳慢火煨制到柚子皮的纖維軟爛,吸足湯汁,再裹面糊下鍋油炸。吃在嘴里應該是柚子的清香與鮮奶的乳香在一起。”
“但你們這個就是按照炸鮮奶的做法,調了個柚子味的奶糕再炸的而已,基本屬于貨不對板了。”
“當然,現在很少有飯店做這道菜,吃過正宗味道的客人應該也不多,你們這樣做一般也不會穿幫,但是會叫客人覺得這就是一道柚子味的炸鮮奶而已,不值菜單上的標價。”
“畢竟現在外頭預制的炸鮮奶都比比皆是,成本不到十塊。大部分的飯店自已現做的頂破天也就敢賣百八十塊,而你們賣的可是三百多。說句不太好聽的,人家有錢人也不傻。”
話音落下,一旁的陸景明輕點了點頭表示贊同。
就今天這兩道菜的味道,他自已也不想帶客戶來吃。
而聽她這么說完,別提那兩個上菜的服務員,饒是見多識廣的總經理也已經臉色嚴肅的點起頭來,“是是是,您說的很對,我們一定好好整改。”
話音落下,又有新菜上了桌,徐妍夏喝了口清水,又繼續嘗了起來。
“白斬雞的用的雞是不錯的,只不過是昨天殺的,你們在浸煮的時候火候又大了些,把雞油煮沒了,所以吃起來沒有那么香跟滑嫩。”
“窩燒牛腩整體還不錯,就是這個面糊有點稍稍硬了,里面的牛腩又很軟爛,口感就不太統一,下次可以試著調糊的時候適當加一點低筋面粉,這樣炸出來就會軟一些。”
“好的好的。”
總經理已經在手機備忘錄上手忙腳亂的打起字來,生怕錯過她說的任何一個要點。
“脆皮乳豬的味道也是好的,除了量少一點,基本對得起價格,但避風塘炒蟹的味道還是有點淡,”
徐妍夏說,“蟹的品質可以,炒的也到位,再把調料比例提高一點就好了。”
“明白,明白。”
等總經理把她提到的要點一一記錄好,桌上的六道菜也都嘗完了,不想服務員又給他們上了兩道菜。
總經理在一旁陪著笑說,“難得陸總跟徐小姐光臨,這是我特意叫廚房又做的兩道我們店里的招牌菜,希望二位不吝指教。”
好吧,反正今天就是來嘗菜的,徐妍夏就又嘗了嘗這兩道鮑汁海參與濃湯花膠。
“這個海參泡時間有點長了,遇熱以后縮水明顯,就導致很難入味,而且還能吃出本身的腥味,再者,這個湯汁也太失敗了,就是蠔油味精水煮了以后勾芡的,作為本地餐廳的代表,你們不應該是這樣的水準。”
“濃湯花膠味道還不錯,但是湯給的太少了。這道菜的賣點都在湯里,六百多一位的價格,至少應該把湯給足。”
徐妍夏笑了笑,“我今天的話可能有點直,但都是真實感受,還請見諒。”
“不不,您太客氣了,”
總經理臉色通紅的說,“您的意見非常寶貴,我們一定努力整改。”
“嗯。”
徐妍夏笑著點了點頭。
一旁的陸景明開口說,“徐小姐是業內十分專業的人士,如果你們真的還想做下去,就好好去整改吧。一家飯店最重要的肯定是菜品,把菜做好,比什么都重要。”
“是是是,”
總經理又連連點頭,“我們一定謹記,希望二位還能賞臉,到時候我們爭取一定交上令二位滿意的答卷。”
“那樣最好。”
陸景明頷了頷首。
眼看菜也吃得差不多了,兩個人起身出了九膳。
周圍沒了閑雜人等,徐妍夏這才又跟陸景明作總結,“他們作為一家老牌大餐廳,架子底子都還是在的,尤其他們還能有很多現在外面找不到的傳統老菜,這是很大的優勢。如果能精進一下菜品的味道,再適當調整一下價格,我覺得應該是能再起來的。”
“嗯。”
陸景明點了點頭,“這兩年許多行業不太景氣,消費降級普遍,適當調整價格是必要的。那就等他們整改一下,過幾天我們再來嘗嘗。”
“可以。”
徐妍夏點了點頭,又順口跟他說,“陸總您自已先回公司就好,我還想去那邊的萬象城買點東西。”
哦?
陸景明看了眼她指的方向,好奇的問,“要買衣服嗎?”
“不是。”
徐妍夏倒也沒瞞他,笑著說,“張阿姨一直很照顧我,我想給她買件禮物。”
——張管家面冷心熱,自打她到陸家就像個長輩一樣經常關心她,尤其今天上午還提醒她換衣服,幫她梳頭。
這對于從小沒有媽媽的徐妍夏來說,是很溫暖的。
沒想到陸景明給她拉開了車門,說,“那我跟你一起去,上車吧。”