輕輕松松的扔完一個小炸彈，徐妍夏繼續(xù)專心做起了烤鴨。
而借著她引出的話題，主持人又采訪起了今天的專業(yè)評委陳特廚——
“提到烤鴨，大家都知道這是咱們京北最為有名的地理性標(biāo)志美食之一，但它好像并不屬于魯菜，那為什么今天臺上的兩位魯菜名門之后，趙師傅跟徐總監(jiān)都要通過這道菜來展示技法呢？”
“咱們京北的烤鴨雖然并不屬于魯菜，但其實跟魯菜有很深的淵源。”
陳特廚也立刻介紹說，“大家都知道咱們京北烤鴨最初的原型是金陵片皮鴨，在當(dāng)年傳入京北之后，經(jīng)過宮廷御廚及魯菜廚師的一步步改良，最終形成了現(xiàn)在的樣子，且不說燜，燒這種技法上的淵源了，單就這個卷餅蘸醬帶蔥絲的吃法，明顯就能看出跟魯菜的關(guān)系了。”
“而且從烤鴨這道菜定型以后，咱們京北各家魯菜館就把它當(dāng)成招牌之一，一直延續(xù)到現(xiàn)在。當(dāng)然各家有各家的做法，但總體上，分為掛爐跟燜爐兩派。”
話音落下，再看向臺上，就見同樣在做烤鴨的兩組人馬都已經(jīng)進(jìn)行到了下一步的環(huán)節(jié)——
趙炎亭正帶著隊員用噴壺給鴨身噴脆皮水，隨后又搬來一臺大功率風(fēng)扇，給鴨身來回吹風(fēng)。
并對著鏡頭解釋說，“在傳統(tǒng)的制作過程中，自然風(fēng)干這一步至少需要4-8個小時，就比如我們店里，為了做到極致，一般都是要過夜的，但今天時間有限，只能采取這樣的措施來加速風(fēng)干過程。”
語罷悄悄瞥了一眼不遠(yuǎn)處，徐妍夏組的操作臺前，就見她們在給鴨身上完糖水之后，又把鴨胚放到了架子上，拿出一只電吹風(fēng)在給鴨身風(fēng)干，還時不時的用手摸一下鴨身表面，神色十分小心。
這點(diǎn)小玩意兒要吹到什么時候？
趙炎亭在心里暗自哼笑了一下，又給自已這邊的鴨胚上了一層脆皮水，然后用大功率風(fēng)扇繼續(xù)吹。
眼看近一個小時的時間過去，鴨胚表面干度已經(jīng)達(dá)到了他的要求，他又把鴨子放進(jìn)了電烤爐中懸空掛烤，還又特意對著鏡頭解釋了一下，“大家平時在我們店里吃的烤鴨，都是用正宗的果木烤爐烤出來的，今天同樣因為條件有限，我們用的是電烤爐，當(dāng)然，為了讓鴨子吃起來有果木香的香氣，我們也做了充足的準(zhǔn)備。”
說著就把提前準(zhǔn)備好蘋果木碎和棗木碎用錫紙包好，又扎上幾個小孔后放在了電烤爐角落，開始烘烤起來。
接下來，就等一個小時后烤鴨出爐了。
趁這個時間，徒弟又把已經(jīng)去核又煮到了五分熟的山楂送了過來。
趙炎亭就盛水開火加入白糖，準(zhǔn)備做他的第二道菜?紅果了。
等著熬糖的功夫，他又瞥了徐妍夏的方向，卻見她的烤鴨同樣已經(jīng)進(jìn)了烤爐，準(zhǔn)備做其他的菜了。
看看她操作臺前擺的原料，居然跟他一樣也是山楂。
而且看起來，她們的山楂里頭還鑲嵌了別的東西！
這丫頭……難道也要跟他一樣做?紅果？？？
意外的不止他一個人。
就見主持人也再度去到徐妍夏面前采訪說，“剛才忘了問徐總監(jiān)的其他菜品，看起來，您的第二道菜也是要用山楂來做嗎？”
“沒錯，”
卻見徐妍夏笑了下，說，“我的第二道菜也是魯菜中的一道經(jīng)典甜品，叫紅?蜜三果，可以說是?紅果額升級版。”
什么？
趙炎亭不由皺了皺眉。
還升級版，這小丫頭竟然還真這么跟他硬扛？？？
卻見主持人也忍不住驚訝的說，“那看來您的第二道菜也跟趙師傅的重合了？這可真是史無前例的精彩啊！”
“沒錯，”
徐妍夏又笑了笑，還特意補(bǔ)充了一句，“說起來，昨天我跟小伙伴們?nèi)サ搅吮镜匾患冶容^有名的飯店吃飯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在很多廚師并不太懂魯菜中?的這種技法，所以今天也是想趁此機(jī)會，向大家展示一下?的正確做法。”
話音落下，趙炎亭已經(jīng)快要繃不住臉色了。
——這個小丫頭，這不是明擺著在向他宣戰(zhàn)嗎？！！
然而沒等他說什么，卻聽身邊的徒弟疾呼了他一聲，“師父，糖汁開了！”
趙炎亭趕忙回神看鍋里，這才發(fā)現(xiàn)剛才開了火的糖水鍋已經(jīng)在翻滾著冒大泡了！
這可不好，他趕緊將火力調(diào)小，又?jǐn)噭恿藥紫拢缓缶蛯⑸介沽诉M(jìn)去。
……
眼看又是一個小時過去，已經(jīng)到了交卷時刻。
隨著各組菜品出爐，攝影棚里彌漫著滿滿的濃香。
由于姚益安跟金介祥的菜品用時較短，為了避免變涼影響口感，趁著另兩組人手片鴨子的功夫，評委們先點(diǎn)評起了他們的菜。
——
“姚老師今天的出品很不錯嘛！”
評委席上的喬老師在嘗過姚影帝的那道法式香煎鴨胸后，率先點(diǎn)起了頭，“熟度剛好，汁水也足，也沒什么腥味，最重要的是鹽味很夠，比上一站大有長進(jìn)！”
老朋友惠博士也跟著點(diǎn)頭說，“確實吃起來比上一站的菜品有滋味多了。沒想到我們京北的填鴨用這樣的手法做出來也是很好吃的。”
“而且跟京白梨小米飯的搭配也很亮眼，”
專業(yè)評委陳特廚也把他夸了兩句，“雖然難度不是很高，但是味道還是不錯的。”
“中餐西做的方法，擺盤也很亮眼，還是可以的。”
一身大佬氣質(zhì)的汪會長也跟他笑了笑，然后就隨著其他人一起打出了分?jǐn)?shù)。
兩個四分，一個三分，一個五分，再加上大眾評委的六十九分，最終姚益安得到了八十五分的成績。
雖然沒有那么高，但至少也不低，還是很能留住一些面子的。
姚益安跟評委們鞠躬道了謝，心里再度慶幸今早抱對了大腿——
要知道這還是今早徐妍夏給他的建議，說他的創(chuàng)意跟做法都還可以，只要能把調(diào)料給足，成績應(yīng)該不會差到哪兒去。
現(xiàn)在看來，沒準(zhǔn)兒等會被踢出局的真有可能不是他？
……
緊接著，評委們就開始點(diǎn)評金介祥組的菜品了。
“芙蓉鴨片算是一道淮揚(yáng)菜，從外形上來說還是可以的，鴨肉片得比較薄，顏色也是潔白如芙蓉，但是有一個比較重要的問題，就是腥味沒有去干凈。”
陳特廚率先從專業(yè)的角度發(fā)言，“其實這道菜并不太適合用京北填鴨來做，因為填鴨肉質(zhì)比較肥，肉一肥就比較容易有腥味。所以正宗的，應(yīng)該用江南地區(qū)的湖鴨來做，因為湖鴨肉質(zhì)比較瘦，腥味也比較好去。”
“當(dāng)然，另外一道鴨蓉豆腐羹確實是用填鴨來做的，但它有一個核心要素，就是糟香一定要夠，要讓香糟的香味滲透到鴨蓉跟豆腐里頭，再把鴨肉的鮮味給它提出來。”
“但是你在第一步腌制鴨子的時候，香糟跟黃酒都沒有給夠，所以吃起來香味不足。”
陳特廚的話音落下，其他評委都跟著點(diǎn)了點(diǎn)頭。
喬老師還特意問了金介祥一句，“金老師，其實我有點(diǎn)奇怪啊，我吃過您的御味餐廳，烤鴨做的還挺不錯的。我記得上回在揚(yáng)州，您還特意用當(dāng)?shù)氐暮喿隽说罀鞝t烤鴨，只不過當(dāng)時鴨子沒有用對。眼下回到京北了，您怎么不做烤鴨，做起淮揚(yáng)菜來了？”
“您要是做烤鴨的話，應(yīng)該會比這兩道的效果更好。”
“呃……”金介祥噎了噎。
他的那幫隊員們卻都紛紛瞥了眼不遠(yuǎn)處趙炎亭的方向，滿臉都是有苦說不出的意味。
——沒錯，他們店最拿手的就是掛爐烤鴨，這次本來要做的也是掛爐烤鴨，誰料今早這德萃樓一腳插了進(jìn)來，以帶他們進(jìn)決賽，還要給他們投資引流為條件，硬是叫他們改了菜單。
只見金介祥也努力笑了下說，“感謝喬老師的肯定，我們店的烤鴨確實一直是主打菜品，這次主要是考慮上次已經(jīng)做過了，回到京北想給大家來一些驚喜。”
……
這般情景，場外的葉舒跟小珍姐互看了一眼，都沒忍住笑了出來——
叫他們亂抱大腿，現(xiàn)在翻車成這樣，只怕這場都不一定能留下。
活該！