今年這天氣不知是怎的,真就是出奇的冷。
十月初還在冷雨凄霜,飄雨的時(shí)候還帶著雪花,越發(fā)冷的透骨。
鶴壽堂寧老太君正房,已籠了兩盆銀霜炭,暖閣火墻燒得滾熱。
沈氏為表孝順,每日過(guò)去請(qǐng)安,都要問(wèn)寒問(wèn)暖,生怕老人家凍著。
她明知道天氣冷,還壓著別院的炭不發(fā),主子奴才自然怨聲載道。
錦鑫堂與玉真閣不跟著挨凍,派婆子小廝出去買(mǎi)炭,自已燒自已的。
梨月住的下人院小屋柴火不缺,而且她手頭也寬裕。
怕晚上燒炕的柴不夠,梨月還花幾十錢(qián),買(mǎi)了一擔(dān)干柴備用。
現(xiàn)在晚上回屋,她縮在熱炕上吃著蒸乳餅,看彩雯姐在油燈下做針線活。
虧得她倆是住的炕房,若是大丫鬟們的床房,可就沒(méi)這么便宜。
床房不能燒炕只能籠炭盆,柴、炭?jī)r(jià)格不一樣,下等炭都比柴禾貴得多。
因此現(xiàn)在丫鬟們都擠著住炕房,畢竟熱炕睡著更暖和。
梨月的新棉衣做好了,彩雯還幫她做了頂絮棉花的暖帽。
粉底紅花繡著兩只蝴蝶,和新棉襖是同一個(gè)花色。
棉花還剩了好些,等到最冷的時(shí)候,買(mǎi)上幾尺斜紋絨布,再做個(gè)加棉的披襖子,這樣冬日三九天都不怕了。
彩雯還要給她做雙粉紅細(xì)布新棉鞋,梨月攔著不讓做。
廚房里干活容易臟,還是穿千層底粗布大棉鞋好,耐臟又結(jié)實(shí)。
這身嶄新棉襖梨月都寶貝的要命,怕粉色衣裳弄臟,在外頭罩著舊披襖。
現(xiàn)在她出來(lái)進(jìn)去,都像個(gè)圓鼓鼓的青布球,襯著小臉紅紅的。
這天中午服侍過(guò)午膳,梨月和蓮蓉?cái)D在灶邊,坐著小凳吃飯。
灶火的余熱很暖和,碗里是滾熱的羊肉湯面,香濃濃熱騰騰的。
灶上溫著大海碗,是一盆鹽醬羊蝎骨,肉雖然不多,可煮的特別爛。
蓮蓉舉著骨頭,扭頭伸舌頭,吸溜著羊肉骨髓,燙的鼻子都歪了。
梨月捧著碗直笑她,吹著碗里的熱羊湯。
冬日正是吃羊肉時(shí)節(jié),高門(mén)貴府乃至皇宮內(nèi)院,都講究吃羊肉。
比起其他肉食來(lái),羊肉是最金貴的,一斤上等肥羊,能賣(mài)幾百錢(qián)。
上至御膳房御廚,下至普通富戶庖廚,都以會(huì)全套羊菜為榮。
京師的上等酒樓,門(mén)口掛的水牌幌子里,必定有羊飯、羊酒字樣。
否則就落了下乘,正經(jīng)的老饕吃主,根本不會(huì)光顧。
秦嬤嬤這輩子的手藝,有大半都在羊肉菜上。
這些日子梨月跟著秦嬤嬤學(xué)菜,大半時(shí)間都在做羊肉菜。
自入了十月天氣,她們已在市上買(mǎi)過(guò)兩回整羊。
梨月學(xué)了好些調(diào)羊肉羊雜的竅門(mén),蒸羊的菜肴差不多都會(huì)了。
咸鮮口味的盞蒸羊、酒蒸羊、醬蒸千里羊,醬香酒意撲鼻。
骨酥肉爛的蒸軟羊、爛蒸大片與蒸大骨龜背,軟爛的入口即化。
這些菜肴極為講究香料配比,更依靠火候時(shí)間。
入鍋時(shí)都要用濕潤(rùn)的麻紙封著碗口,微火慢慢把肉蒸的酥軟可口。
秦嬤嬤帶著梨月她們,專(zhuān)門(mén)給寧大小姐備膳。
現(xiàn)在寧府上下都削減用度,寧大小姐倒沒(méi)受影響,她反正半點(diǎn)苦都不吃。
依舊是想吃什么就吃什么,府里沒(méi)有的食材,就讓秦嬤嬤現(xiàn)買(mǎi)去。
今天天冷陰沉,寧大小姐早早就派人過(guò)來(lái),說(shuō)中午要吃五味杏酪羊肉。
這杏酪羊肉也是蒸羊的一種,只是口味上與眾不同。
平常的蒸羊都以咸口為主,這道杏酪蒸羊肉卻是微甜口味。
要在剛出鍋的蒸羊上頭,淋上一盞滾熱的杏仁酪。
甜杏仁加糖霜熬煮而成,平日也可做甜品吃。
這道菜要做的不膩,那可是很不容易的。
秦嬤嬤做的時(shí)候,特意把梨月和蓮蓉都叫在身邊,慢慢給她倆演示。
給寧大小姐做了杏酪蒸羊肉,她們把剩下的羊脊骨用鹽醬煮了。
梨月她們跟著沾光,不單有羊肉湯面吃,還能吃醬羊骨。
今天羊肉買(mǎi)的好,是秦嬤嬤親手挑的,肥瘦相間又新鮮,價(jià)錢(qián)也不便宜。
如今錦鑫堂小廚房用的肉食與蔬菜,都是她們自已出去買(mǎi)。
若指著管事房的用度,別說(shuō)是上好羊肉,連雞鴨肉都是柴的。
鳳瀾院正房里,沈氏坐在妝房軟榻上,也是剛用過(guò)午膳。
午膳有一道野蕈雞湯,雞肉拆下來(lái)煎一煎,另算一道菜。
那只雞是熏雞,虧范婆子怎么想的,竟然拿來(lái)煮湯,沈氏喝一口撂下了。
煎雞肉簽更是要命,嚼起來(lái)像吃咸柴禾,她實(shí)在嚼不動(dòng),賞給丫鬟吃了。
最后米飯泡熱茶,就著咸食小菜吃了半碗,就對(duì)付過(guò)去了。
偏廳里實(shí)在太冷,飯食放了片刻就涼透了,她也實(shí)在吃不下。
妝房軟榻上鋪設(shè)的厚些,把碧紗櫥合上,總還比廳里好些。
就想環(huán)環(huán)她們說(shuō)的,沈氏不單是對(duì)下人狠,她對(duì)自已也狠。
初冬飄雪的時(shí)節(jié),這屋里還沒(méi)籠炭盆,摸哪都是冰涼的。
外頭雨雪森森,屋里越發(fā)陰冷發(fā)潮。
她特意多穿了些,桃紅灰鼠小褂,蔥白鑲羊皮裙,外披著青緞大毛皮襖。
頭上玄色緞子抹額,腿上蓋著閃緞褥子,捂著個(gè)開(kāi)水沖的熱湯婆子。
屋里頭不生火,冷颼颼沒(méi)些兒熱氣,就算小毛套著大毛穿,還是一樣冷。
沈氏穿得多蓋著暖褥抱著湯婆子,身邊丫鬟可沒(méi)這么好受。
芷清只穿了一層薄緞棉襖,凍得嘴唇發(fā)青兩手都紫了。
端著小茶碟站在旁邊,止不住的全身哆嗦。
沈氏全然沒(méi)看見(jiàn),她正全神貫注倚著炕桌,撥弄象牙小算盤(pán)。
算盤(pán)旁邊高高堆了一摞賬本,掌事對(duì)牌則撂在木匣兒里。
沈氏撥兩下算盤(pán),手就在湯婆上暖一暖,半晌才尖著手指翻一頁(yè)。
不知過(guò)了多久,趙嬤嬤從外頭進(jìn)來(lái),見(jiàn)這里如同冰窖,心疼的直皺眉。
連下人屋都燒了暖炕,小丫鬟們吃完飯就躲回炕上,打罵著都不出來(lái)。
大奶奶這般自苦,又是何必呢?誰(shuí)能知她的好不成?
“大奶奶,天氣實(shí)在冷了,今日又落雨落雪,不生火可使不得!”