經過數月的內部體系優化和管理提升,“雨柱餐飲集團有限公司”在北京市場的根基變得前所未有的穩固。三家“雨柱飯莊”門店運營平穩高效,客流持續增長,口碑堅如磐石。“味源”私房菜館依舊保持著神秘和高端的調性,一席難求。新成立的“雨柱味業”食品加工廠生產的第一批瓶裝醬料和特色小吃,也已成功鋪貨到京城幾家大型副食商店和友誼商店,市場反響熱烈,成為了一個新的利潤增長點。
可以說,在四九城的餐飲界,“雨柱”已經毫無爭議地占據了領頭羊的位置,成為了名副其實的“區域霸主”。
在一個秋高氣爽的下午,何雨柱召集所有核心成員,在“味源”那個可以俯瞰精致庭院的茶室里,召開了一場戰略總結會。與以往處理具體事務的緊張氣氛不同,這次會議的氛圍顯得從容而充滿展望。
何雨柱親自為每個人斟上熱茶,臉上帶著溫和而滿意的笑容:“這段時間,大家都辛苦了。尤其是經歷了上次的風波和緊接著的內部改革,咱們這艘船,總算是在風浪里把船體加固了,航行也更穩了。今天叫大家來,一是放松一下,喝杯茶;二是咱們一起聊聊,接下來,這船該往哪個方向開?”
于莉率先匯報了當前的運營數據,語氣中帶著自豪:“柱哥,三家飯莊的上座率和翻臺率都保持在很高水平,利潤穩定增長。‘味源’的預訂已經排到三個月后了。‘味業’那邊的產品銷量也不錯,初步打開了市場。咱們在北京,算是徹底站穩了腳跟。”
婁曉娥接過話頭,她的視野更具前瞻性:“站穩北京只是第一步。按照我們之前的規劃,全國擴張是必然的選擇。但現在的問題是,我們是應該趁著勢頭正旺,立刻開始向上海、廣州這些大城市進軍,還是應該先在北京把基礎打得更牢一些?”
冉秋葉傾向于穩健:“我覺得不必過于急切。我們在北京的成功模式雖然可行,但不同地方的口味偏好、消費習慣、商業環境差異很大。貿然進入,風險不小。不如趁現在,把我們北京的模式進一步優化、固化,做成一個可以完美復制的‘樣板’。同時,也可以派人先去目標城市做更深入的市場調研。”
丁秋楠也贊同:“是啊,人才培養也需要時間。我們現在能獨當一面的店長、主管苗子還不多,如果立刻開新店,派誰去?馬華和劉嵐總不能拆成幾瓣用吧?”
馬華和劉嵐聞言,連忙點頭。馬華憨厚地說:“師傅,您讓我管好后廚還行,真要讓我去外地當頭兒,我心里還真沒底。還得再多學學。”
何雨柱聽著大家的討論,頻頻點頭。他其實心中早有決斷,召開這個會議,更多的是想統一團隊的思想。他放下茶杯,總結道:“曉娥說的全國擴張是方向,秋葉和秋楠說的夯實基礎是前提。我的想法是,下一步,我們戰略性地暫緩開設新的門店,至少暫停半年到一年。”
他看向眾人,解釋道:“這段時間,我們的核心任務不是‘擴張’,而是‘夯實’和‘準備’。”
“第一,夯實管理。把我們剛剛建立起來的這套供應鏈、品控、危機應對體系,在北京的三家店和加工廠里徹底跑順、跑熟,形成肌肉記憶。要總結出一套拿來就能用的《運營管理標準手冊》。”
“第二,全力育人。這是重中之重!馬華,劉嵐,還有于莉,你們接下來的核心KPI,就是給我培養人!要制定詳細的培訓計劃,大膽給有潛力的苗子壓擔子,讓他們在實際工作中快速成長。我們要爭取在明年這個時候,培養出至少三到五名能夠外派擔任新店店長或核心主管的‘自己人’!”
“第三,深入調研。曉娥和秋葉可以牽頭,組織精干小組,分批前往上海、廣州、成都等目標城市,不是去旅游,而是去深度考察當地餐飲市場、口味特色、租金水平、政策環境,為我們未來的擴張繪制精細的‘作戰地圖’。”
何雨柱的規劃清晰而穩健,得到了所有人的認同。他們明白,短暫的停頓是為了更有力的起跳。此時的“雨柱”,就像一張拉滿的弓,需要稍微回蓄力量,才能將箭矢射向更遙遠的目標。
會議結束時,夕陽的余暉灑滿庭院。何雨柱站在窗邊,望著遠處北京城漸漸亮起的燈火,心中充滿了信心與期待。北京只是起點,他的目標,是更廣闊的星辰大海。而眼下,最重要的就是為即將到來的遠征,準備好充足的糧草和精干的士兵。