戰(zhàn)略總結(jié)會(huì)后,“雨柱”集團(tuán)進(jìn)入了何雨柱所規(guī)劃的“夯實(shí)基礎(chǔ)、全力育人”的階段。然而,人才培養(yǎng)并非一蹴而就,尤其是要將技術(shù)骨干提升為合格的管理者,其間必然伴隨著成長(zhǎng)的陣痛。
馬華負(fù)責(zé)的后廚,是他最為熟悉的領(lǐng)域。他挑選的苗子叫張建軍,是個(gè)跟他一樣沉默寡言、但手上功夫扎實(shí)、做事極其認(rèn)真的年輕廚師。馬華的培養(yǎng)方式也很“馬華”——身教多于言傳。他讓張建軍跟著自己,看自己如何安排每日的備料計(jì)劃,如何根據(jù)預(yù)估客流量調(diào)度不同崗位的廚師,如何處理食材突發(fā)短缺的情況。
“建軍,你看,明天預(yù)估宴席多,紅燒類的備料就要提前加倍,蒸柜的點(diǎn)火時(shí)間也得提前。”馬華一邊檢查冰柜,一邊對(duì)跟在身后的張建軍說。
“是,師傅。”張建軍點(diǎn)頭記下。
“還有,李師傅家里有事請(qǐng)假了,他的砧板活兒,你想著點(diǎn)分給小王和小趙,他倆手法還行,就是慢點(diǎn),得提前安排。”
“明白了,師傅。”
這種傳授方式,對(duì)于張建軍這樣踏實(shí)肯學(xué)的年輕人有效,但進(jìn)度緩慢,而且過于依賴馬華個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)判斷。當(dāng)馬華嘗試讓張建軍獨(dú)立負(fù)責(zé)一次晚市的后廚整體調(diào)度時(shí),問題出現(xiàn)了。一場(chǎng)突如其來的公司聚餐訂單打亂了原有的安排,張建軍頓時(shí)手忙腳亂,協(xié)調(diào)不暢,導(dǎo)致出菜速度明顯減慢,引發(fā)了前廳的催促和客人的輕微抱怨。雖然馬華及時(shí)介入穩(wěn)住了局面,但張建軍滿臉通紅,充滿了挫敗感。
“師傅……我……我沒安排好。”事后,張建軍低著頭,十分沮喪。
馬華拍了拍他的肩膀,想安慰幾句,卻不知從何說起,只能干巴巴地鼓勵(lì):“沒事,頭一回,都這樣。多經(jīng)歷幾次就好了。”但他心里也清楚,光靠“經(jīng)歷”是不夠的,需要更系統(tǒng)的方法。
前廳的情況則更為復(fù)雜。劉嵐挑選的苗子叫李秀英,是個(gè)機(jī)靈、潑辣、眼里有活兒的姑娘,服務(wù)客人是一把好手。劉嵐培養(yǎng)她的方式是自己沖鋒在前,讓李秀英觀摩學(xué)習(xí)如何處理客人投訴、如何激勵(lì)服務(wù)員、如何與后廚溝通。
一天晚上,一桌客人因?yàn)橐坏啦讼塘硕蟀l(fā)雷霆,言辭激烈。劉嵐立刻上前,笑容得體,道歉誠(chéng)懇,并提出立刻更換菜品并贈(zèng)送果盤,順利平息了客人的怒氣。站在一旁的李秀英看得佩服不已。
然而,當(dāng)劉嵐讓李秀英獨(dú)立處理一起服務(wù)員之間因搶單引發(fā)的矛盾時(shí),李秀英卻犯了難。她試圖模仿劉嵐的強(qiáng)勢(shì)進(jìn)行調(diào)解,卻因?yàn)橘Y歷尚淺、方法簡(jiǎn)單,不僅沒能化解矛盾,反而讓兩名服務(wù)員都覺得她偏袒對(duì)方,鬧得更不愉快。最后還是劉嵐出面,分別談話,才把事情壓下去。
李秀英委屈地對(duì)劉嵐說:“嵐姐,我看您處理事情那么利索,怎么到我這兒就不靈了呢?”
劉嵐嘆了口氣,反思道:“秀英,光有樣子不行,還得有里子。處理人的事情,要講究方式方法,更要有威信。你這威信,得慢慢立起來。”
于莉?qū)⒑髲N和前廳遇到的困境匯報(bào)給了何雨柱。何雨柱聽后,并不意外,反而笑了:“這是好事。這說明我們找對(duì)了方向,也暴露了問題。馬華和劉嵐,都是技術(shù)型人才,讓他們教手藝沒問題,但教管理,確實(shí)難為他們了。看來,光是‘老帶新’還不夠,我們得給他們提供‘彈藥’。”
他對(duì)于莉說:“你整理一下,把咱們之前梳理的那些流程制度,比如《排班原則》、《客戶投訴處理標(biāo)準(zhǔn)流程》、《內(nèi)部矛盾調(diào)解步驟》,做成更簡(jiǎn)單易懂的要點(diǎn),發(fā)給馬華和劉嵐,讓他們結(jié)合這些工具去教。告訴他們,管理不光靠經(jīng)驗(yàn),也要靠方法和制度。”
同時(shí),何雨柱也決定,要親自下場(chǎng),給這些未來的管理者們上幾堂“實(shí)戰(zhàn)課”。成長(zhǎng)的陣痛不可避免,但作為領(lǐng)路人,他必須指引方向,幫助他們更快地度過這個(gè)階段。