“啊？”程十一看了看灶臺上，“好，我這就丟出去！”
程處默轉念一想，“算了算了，剩下的豬油送回去。”
自己不吃，還有人吃，不能浪費了。
“把鍋洗洗，多洗幾次。”程處默指了指鐵鍋。
“他們煉油的時候，是不是不僅僅是肥肉，還有其他的？”程處默看向王三郎。
“應該是的，之前我見過。”王三郎笑了笑。
程處默無力吐槽，“去問問，有沒有肥肉，送點來，只要肥的。”
程處默還是想試試。
準備自己煉豬油。
“好！”王三郎安排人去問問外廚。
豬肉是不可能在內膳廚的。
“我自己煉油吧！看看能不能吃...”
王三郎聽程處默說還想找肥肉煉油，先是愣了愣，隨即像是想起什么，趕緊湊上前小聲道：
“大郎，其實不用這么麻煩——廚里還存著些‘胡麻油’，是前兒西域商隊送來的，主母留著拌涼菜用的，比羊油香，也沒豬油的腥氣，你看行不行？”
程處默眼睛一亮，他倒忘了大唐還有胡麻油！
胡麻就是后世的芝麻，漢代就已傳入中原，到貞觀年間，北方勛貴府邸里早把胡麻油當作“細油”用。
尤其是西域來的胡麻油，榨得精細，香氣更濃，既沒有羊油的膻味，也比豬油更合貴族飲食的“雅致”。
“胡麻油？有就好！”程處默趕緊道，“快取來我看看！”
王三郎轉身快步走到西墻的陶甕旁，從最里面的架子上抱下一個小口瓷瓶。
瓶身是淡青色的，瓶口用軟木塞封著，還纏了圈細布，一看就是府里特意收好的精貴物件。
他小心地拔開木塞，一股濃郁的芝麻香瞬間飄了出來，不沖不烈。
程處默嗅到這個才反應過來，“這不是香油嗎？”
這玩意做湯的時候，放幾滴在里面，味道不錯。
做蛋炒飯....程處默不敢想。
這做出來，怕是黑暗料理。
還是自己動手，豐衣足食！
外廚的雜役很快拎來一小筐肥豬肉。
都是去皮的豬板油，塊頭不大，卻切得整齊，只是表面還沾著點血水，看著透著股生肉的腥氣。
程十一湊過來瞥了眼，還是忍不住皺眉頭：“大郎，這玩意真能煉出不腥的油？”
程處默沒答話，先拎起一塊豬板油湊近看了看。
油脂細膩，沒摻多少筋膜，算是好料。
他轉頭對王三郎道：“王膳頭，麻煩取點溫水來，再找塊干凈的麻布，順便把灶上的陶盆騰出來一個。”
等溫水端來，程處默把豬板油放進陶盆里，倒上溫水沒過油脂，伸手反復揉搓：
“生豬肉的腥氣一半在血水里，先把血水揉出來，油就干凈多了。”
他一邊揉，一邊讓雜役把臟水倒掉，換了三趟溫水，直到盆里的水再也沒有血絲，才把豬板油撈出來，用麻布吸干表面的水分。
王三郎站在旁邊看著，眼里滿是新鮮：
“大郎這法子細致！往常外廚煉豬油，都是直接切塊下鍋，難怪總帶著腥氣。”
程處默把瀝干的豬板油切成拇指大的小塊，放進剛洗干凈的鐵鍋里，對李四道：
“火要最小，慢慢熬，別燒急了——一急就焦，油味就苦了。”
李四趕緊把灶膛里的炭火撥得只剩一層紅燼，只夠溫著鍋底。
沒一會兒，鐵鍋里的豬板油就開始慢慢軟化，邊緣沁出細小的油珠，程處默趁機往鍋里丟了幾片生姜、一把干花椒。
這是大唐最常用的去腥料，生姜能去肉腥，花椒則帶點辛香，還能中和油脂的膩氣。
“阿兄，放這個有用？”程鐵環蹲在灶臺邊，盯著鍋里慢慢融化的豬油問。
“嗯，姜和花椒能把油里的腥氣吸走，還能添點香味。”
程處默用鍋鏟輕輕翻動油塊，看著油珠越來越多，“等會兒還要把熬出來的浮沫撇掉，那些浮沫就是臟東西，留著會腥。”
說話間，鍋里的油已經沒過了油塊，表面浮起一層淺淺的白沫。
程處默拿過一個干凈的瓷勺，小心地把浮沫一點點撇掉。
撇掉浮沫的豬油頓時清亮了不少，原本淡淡的肉腥氣也散了，反倒飄出一股溫潤的油脂香，比剛才外廚送來的豬油好聞多了。
程十一湊過來聞了聞，驚訝道：“還真不腥了！聞著比羊油還香！”
王三郎也連連點頭：“可不是嘛！大郎這熬法，比外廚精細十倍，這油看著就干凈！”
又熬了約莫一炷香的功夫，鍋里的豬板油縮成了金黃的油渣。
豬油則清亮得像琥珀，程處默趕緊關火：
“把油渣撈出來，油倒進干凈的瓷碗里，別沾到鍋底的渣子。”
李四小心地把油渣撈走，程處默則拿著瓷碗，讓豬油慢慢濾進碗里。
濾掉最后一點細小的雜質，碗里的豬油泛著淡淡的金黃。
涼了些后漸漸凝出雪白的質地，湊近聞，只有醇厚的油脂香，腥氣可以忽略不計。
尾調還帶著點花椒的淺香。
程處默滿意地敲了敲碗沿：“成了！用這個油炒雞蛋，保準香！”
程鐵環看著雪白的豬油，笑著拍手：“阿兄太厲害了！這下再也不用怕腥氣了！”
王三郎更是嘆服：“大郎這煉豬油的法子，往后可得教給外廚！往后府里用豬油，就按這個法子來！”
接下來，就是準備蛋炒飯。
“起鍋燒油！”
李四早已按程處默的吩咐，把灶膛里的炭火撥得恰到好處。
紅焰不旺，卻能讓鐵鍋穩穩受熱。
程處默拿起剛煉好的豬油，舀了小半勺倒進鍋里。
清亮的豬油遇熱迅速化開，在鍋底鋪開一層溫潤的油膜，淡淡的油脂香先飄了出來，讓膳廚里的人都下意識頓了頓手里的活。
“火候正好，倒蛋液！”
程處默接過廚丁遞來的蛋液碗，手腕一揚，金黃的蛋液“嘩啦”一聲倒進熱油里。
下一秒，“滋啦”的爆響突然在膳廚里炸開！
熱油裹著蛋液瞬間凝固，邊緣飛快泛起焦香的卷邊。
雞蛋的鮮香混著豬油的醇厚，像潮水似的涌開，比剛才熬油時的香味濃了十倍不止。
連門口擇冬葵的雜役都直起脖子，忍不住往里面望。
程鐵環離灶臺最近，被這聲“滋啦”驚得往后縮了縮。
隨即又被香味勾得往前湊，眼睛瞪得溜圓：“阿兄！這蛋怎么這么香！”
她一邊說，一邊忍不住吸了吸鼻子。